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核（hé）心提示：冬（dōng）天炖汤暖身体（tǐ），怎样煲最营养呢？
煲汤或者（zhě）煲药膳有二种方法，一个是“煲”， 另一（yī）个（gè）是“炖”，也（yě）就（jiù）是（shì）“隔水炖”。 “炖”则是用隔水方式蒸（zhēng）煮（zhǔ）为原（yuán）则 适合（hé）药（yào）膳 滋补汤（tāng）品或（huò）者煲（bāo）药膳有“煲”和“炖”两种不同（tóng）的烹调方（fāng）式。
“煲”是指把锅子直接放于火（huǒ）上焖煮（zhǔ），而（ér）“炖”则是用隔水方式蒸煮为（wéi）原则。
煲汤会使汤水越（yuè）来（lái）越少，食材酥软，炖汤则是原（yuán）汁不动，清而不混浊。
这就是隔水炖的特点。那么，做药（yào）膳最关键的（de）地方恰（qià）恰在于保留原汁（zhī）原味，要的（de）就（jiù）是食材的全（quán）部营养和功效，因此，做药膳用炖的方法是最好的。
一般来说，无论（lùn）是“煲”还是（shì）“炖”都要熬足3个（gè）小时以上（shàng），而（ér）且（qiě）最好在24小时内食用，既保证（zhèng）了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收（shōu），功（gōng）效可（kě）以完全发（fā）挥出来（lái）。 |
