红烧茄子的做法步骤 :

　　1.准备食材（cái）。长（zhǎng）茄子（zǐ）、香菇、西红柿、青椒

　　调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱（jiàng）油、白（bái）砂（shā）糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油

　　2.一勺生抽，一（yī）勺（sháo）陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备（bèi）用。

　　3.茄（qié）子切成滚分块。

　　4.加入放了淡盐水的盆（pén）中浸泡约二十分钟。

　　5.将泡（pào）好的（de）茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层（céng）水份（fèn）。

　　6.锅（guō）中（zhōng）油烧热，加入茄子炸（zhà）。

　　7.炸至茄子略软捞出。

　　8.将锅中的油再次烧热后（hòu），将（jiāng）茄子入油锅复炸一次（cì）。

　　9.将炸茄子的油全（quán）部倒出（chū），只留一点点油（yóu），放葱（cōng）姜（jiāng）蒜炒香（xiāng）。

　　10.加入调好的碗汁大火烧开。

　　11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻（fān）炒。

　　12.炒至汤汁略（luè）尽（jìn），到自已喜欢（huān）的程度，加（jiā）入水淀粉收汁关火（huǒ）即可。